¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
A
+18ºC
B
0ºC
C
-5ºC
D
+5ºC
E
Opción D -18ºC
Evaluación Parcial T02
Puntaje:
5
Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:
A
Alergias.
B
Infestaciones.
C
Intoxicaciones .
D
Alcalinidad.
E
Opción B Infecciones.
Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto:
A
Recepción de materia prima
B
Cortado.
C
Envasado.
D
Opción D Pasteurización.
E
Refrigeración.
¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?
A
Opción B Congelación.
B
Cocción.
C
Irradiación .
D
Saturación.
E
Acidificación.
¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
A
Destrucción de grasas.
B
Desaparición de compuestos tóxicos.
C
Oxidación de azucares.
D
Opción A Perdida de algunas vitaminas .
E
Aumenta las proteínas.
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