Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, se utilizan con el objetivo de dar consistencia a productos como las mermeladas.
A
Ácido ascórbico
B
Enzimas
C
Aceite de palma
D
Benzoato de potasio
E
Opción B Pectina
Evaluación Parcial T04
Puntaje:
20
Son sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos).
A
Yodo
B
Carragenina
C
Opción B Sorbato de potasio
D
Glutamato
E
Pectina
Sustancia diferente a la sacarosa que aporta sabor dulce a un alimento.
A
Opción D Sucralosa
B
Tartrazina
C
Pectina
D
BHT
E
Sorbato de potasio
Sustancias que retardan la aparición de olores y sabores a rancio en los alimentos; de esta manera se evitan cambios en el color y textura, pérdidas de vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, además de productos que pueden ser nocivos para la salud.
A
Edulcorantes
B
Opción C Antioxidantes
C
Antiglutinantes
D
Estabilizantes
E
Conservantes
Sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa. Uno de los más usados es:
A
Opción D Bicarbonato de sodio
B
Ácido fumárico
C
Tartrazina
D
Ácido ascórbico
E
Estevia
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